きょうの料理ビギナーズレシピ
なすとハムのチーズ焼き
なすはフライパンで焼いてから耐熱皿に入れるので、水っぽくならず、香ばしさも出ます。ハムのうまみとチーズのコクでおいしさアップ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2～3人分)
- ・なす 4～5コ（350g）
- ・ハム （薄切り） 3枚（60g）
- ・にんにく 1/2かけ
- ・ピザ用チーズ 60g
- ・塩
- ・小麦粉 適量
- ・オリーブ油
- ・こしょう 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
なすはヘタを切り落とし、縦に7～8mm厚さに切る。
2
ボウルに塩水（水カップ3に塩大さじ1/2）、なすを入れ、2～3分間つける。ざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
3
なすの両面に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
4
フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、3の1/2量を並べる。焼き色がついたら返して両面を焼き、火を止めて取り出す。オリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、残りのなすも同様に焼いて取り出す。
耐熱皿に入れて焼く
5
ハムは4等分に切る。耐熱皿の内側に、にんにくの切り口をこすりつけて香りをつける。
6
4のなすの1/3〜1/2量を並べ、こしょうをふる。ハム4～6切れをのせ、チーズの1/3〜1/2量を散らす。これを1～2回繰り返して重ねる。
7
オーブントースターに入れ、チーズが溶けて焼き色がつくまで10～12分間焼く。
全体備考
◆なすは塩水につけて程よくアク抜き◆
なすはアクの出やすい食材。アクは食材に含まれる好ましくない成分で、えぐみや渋み、変色の原因に。アクを除くと味がすっきりして、色よく仕上がるが、除きすぎると食材の個性も失われるので、程よく除くことが大切。
なすは、切ったあとで塩水につけると、切り口が黒ずむのを防げる。塩水がしみ込むことで、焼いたり炒めたりするときに油を吸いすぎず、早く柔らかくなるメリットも。塩水の濃度は約1.5％で、水カップ3に塩大さじ1/2が目安。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2020/06/29
たっぷり食べきる！ 夏野菜
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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