チーズクリームデザート カリカリスポンジ添え

カリカリスポンジをつくる。スポンジ（レアチーズケーキで残った分を使うとよい）を5～10mm厚さに切り、ハート形など好みの形に数枚、型抜く。

1の上にバットをのせ、その上におもしをのせてしばらくおき、厚みを1/3くらいに圧縮する。

2に粉砂糖適宜を茶こしでふるいながら、生地肌が隠れるほどまんべんなくふりかける。

3を粉砂糖が落ちないように、フライパンより内径が小さく平らなバットや器に移す。

4にフライパンをかぶせ、粉砂糖が落ちないように逆さに返して中火にかける。スポンジをフライ返しなどで押さえながら、粉砂糖が溶けて香ばしい焼き目がつくまで焼く。フライパンの底を氷水やぬれぶきんにあて、よく冷まして取り出す。

粉砂糖が落ちないように気をつけながら、フライパンに移す。

【フランボワーズソース】をつくる。市販のフランボワーズピュレ50g（なければ、冷凍フランボワーズ50gを裏ごししてピュレ状にする）に粉砂糖5～10gを混ぜ合わせ、レモン汁小さじ1/2を加え混ぜる。

皿に6のソースを敷く。水でぬらしたスプーンでチーズクリーム適宜をすくって皿に盛り、5を添える。あれば、粉砂糖をふりかけたフランボワーズ・セルフィーユ各適宜を飾り、粗く刻んだピスタチオナッツを散らす。