きょうの料理レシピ
煮豚のせおこわ
はしで切れるほど柔らかく煮た豚肉を炊きおこわにのせ、混ぜながら食べるハノイ風混ぜご飯です。
写真: 中本 浩平
エネルギー
／4220 kcal
＊全量
調理時間
／150分
材料
(つくりやすい分量。)
- ・豚肩ロース肉 （塊） 1kg
- ・にんにく （皮をむく） 5かけ
- ・ねぎ （半分に切る） 2本
- ・しょうが （大/皮をむかず薄切り） 1かけ
- ・ニョクマム 大さじ4
- ＊またはナムプラー。
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・赤とうがらし 3本
- ・もち米 カップ3
- ・香菜 適宜
- ・サラダ油
- ・黒こしょう
つくり方
1
鍋にサラダ油少々を熱し、豚肉を入れて表面をこんがりと焼き付け、出てくる油脂は除く。
2
1ににんにく、ねぎ、しょうがを加え、ニョクマムとしょうゆ各大さじ2、赤とうがらし、黒こしょう適宜、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして1時間煮る。味をみて残りのニョクマムとしょうゆを加減して加え、さらに1時間煮る。
3
肉がはしでほぐせるくらい柔らかくなり、煮汁がトロリとしたらできあがり。途中煮汁が足りなくなったら、水を足す。
4
おこわをつくる。もち米は洗って水に1時間浸す。厚手の鍋に米を入れて、水を米とすれすれに入れる。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間炊き、5～6分間蒸らす。
5
器に4をよそい、はしでほぐした3の豚肉をのせ、香菜を添える。
全体備考
【ニョクマム、ナムプラー】
塩づけした小魚を発酵させてつくる魚醤（ぎょしょう）。ベトナムではニョクマム、タイのものはナムプラーという。料理の味付けにこれを加えることで、ベトナムらしい味と香りになる。
きょうの料理レシピ
2004/10/13
有元葉子 シンプルがいちばん！
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