たけのこと豚肉の木の芽炒め

(4人分)

1 根元の堅い部分を切り落とす。

2 穂先を斜めに切り落とし、中央に縦に1本、切り目を入れる。

3 皮をきれいにむいていく。皮をむくと一度にたくさんゆでられる。

4 大きめのなべにたけのことたっぷりの水、米（またはぬか）1つかみ、赤とうがらし1本を入れ、煮立つまで強火、その後火を弱めて竹ぐしがスーッと通るまでゆでる。

5 火を止めて、そのままゆで湯の中で冷ます。

6 水できれいに洗い、根元のぬめりをはしなどでこそげ取る。