ゆで豆

豆はサッと水で洗って、たっぷりの水に一晩（7～8時間）つけておく。

1の豆の水けをきって大きめのなべに入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。煮立ったら冷水カップ2を加える。これを2～3回繰り返す。

差し水がカップ4～6加わるので、大きめのなべが必要。もし、湯がいっぱいになってしまったら、少し湯をすくい出してから、冷水を加えるとよい。最初から煮立てると、豆の外側と内側の温度差が大きくなる。差し水をして一時温度を下げることにより、均一にゆで上がる。

豆がおどらないくらいの弱火にし、約1時間ゆでる。豆の堅さを確かめて火を止め、ふたをして15～20分間ほど蒸らしてからざるに上げる。