杏仁のブラマンジェ みかん添え

ゼラチンをふやかす。粉ゼラチンをパッケージの表示どおりの分量の水(分量外)にふり入れ、しばらくおく。

鍋に牛乳と杏仁霜を入れて混ぜ、中火にかけて、沸騰させないように気をつけながら温めて、こす。

牛乳を杏仁霜を温めるときは、分離する原因になるので煮立たせないこと。

2とは別の小鍋に材料表の分量の水とグラニュー糖を入れ、煮立たせる。1のゼラチンを加えて混ぜ、煮溶かす。

2と3をボウルに合わせて混ぜ、ボウルの底を氷水にあてながら、トロッととろみがつくまで冷やす。

生クリームを八分立てに泡立てて、4に加えて混ぜる。これをプリン型に流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

泡立て器ですくうと、すぐにトロリと落ちて、少し形が残る程度に泡立てる。

ゼラチンをふやかす。粉ゼラチンをパッケージの表示どおりの分量の水(分量外)にふり入れ、しばらくおく。

材料表の分量の水とグラニュー糖を鍋に入れ、煮立たせる。砂糖が溶けたら6のゼラチンを加えて混ぜ、こす。

底を氷水にあてたボウルに7を移し、粗熱を取る。粗熱が取れたら、きんもくせい酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める

ゼラチン液が熱いうちに、きんもくせい酒を加えると風味がとぶので、必ず粗熱を取ってから加える。

みかんは皮と薄皮をむき、食べやすい大きさに切る。生クリームは五分立てにする。

5を型から出して皿に盛る。みかんと、【きんもくせい酒のゼリー】をスプーンなどですくって添え、生クリームをかける。

【きんもくせい酒のゼリー】のアルコール度は高くないが、心配ならば、子どもにはゼリーを添えなくてもよい。