鮭のチャーハン

アンチョビは粗みじん切りにする。

中華鍋にサラダ油を熱し、さけを皮から入れて弱火でゆっくりと焼く。時々返しながら、色よく焼けたら取り出す。粗熱が取れたら大きめにほぐし、骨は除いておく。油にさけのうまみをしっかりと移す。

2の中華鍋にアンチョビとアンチョビの油少々を入れ、ごく弱火（火を止めてもよい）で軽く炒めて香りを出す。

溶き卵を加え、強火にしてサッと火を通して半熟になったら、ご飯を加えて炒め合わせる。

家庭用で火力が弱い場合は、卵をしっかり炒めてからご飯を加えるとよい。

さけを戻し入れ、細ねぎを加え、うす口しょうゆを回し入れてざっと混ぜたら器に盛る。