簡単！ 刻みキムチ

白菜は外葉をはずし、堅い芯（しん）を斜めに切り落として5cm長さのそぎ切りにし、葉と軸に分ける。盆ざるに広げて2～3時間天日干しにし、水で洗って水けをきる。

ボウルに白菜の軸を入れ、粗塩の2/3量をふり、天地を返すようにして混ぜる。

軸の上に葉をのせ、残りの粗塩をふり、同様にして全体を混ぜる。

白菜の表面をラップでぴったりと覆い、白菜の重量の2～2.5倍のおもし（平らな皿をのせ、さらに鍋をのせてもよい）をして3～4時間おく。途中、白菜の2割程度の高さまで水が上がったら白菜の天地を返す。流水で洗い、味をみて塩辛ければ再度洗う。ざるに上げて1時間ほどおき、自然に水けをしっかりときる。

手で水けを絞ると繊維が壊れ、食感が悪くなる。

ボウルにキムチヤンニョム を入れ、【A】の大根を加えて混ぜ、せり、細ねぎを加えて混ぜ、4の白菜を加えてあえる。