白菜の博多漬け

同じ大きさのバットを2枚用意する。白菜の葉の部分を適当な大きさにちぎり、1枚のバットに敷き詰める。上から粗塩少々を全体にまんべんなくふる。

白菜の上に青じそを透き間なく並べ、全体に粗塩少々をふる。

塩は指の間からパラパラとふり落とす。

1、2を3～4回繰り返して、最後に白菜の葉を重ねる。

もう1枚のバットをのせ、水をはったボウルをおもしにして上にのせ、30分から1時間おく。

同じ大きさのバットを使うと、全体に均一におもしがかけられる。

バットにたまった水を捨て、白菜と青じその層をくずさないように、まな板に一気にひっくり返す。食べやすい大きさに切り分け、断面が上に見えるように器に盛る。