あんずとオレンジのコンフィチュール

ネーブルオレンジは半分に切って果汁を絞り、足りないときは水を足して400mlにする。

【ペクチン液】をつくる。果汁を絞ったオレンジの小房を出し、重さをはかって約200gを取り分ける。酸に強い鍋に入れ、【ペクチン液】用のレモン汁、水を加えて火にかける。沸騰したら火を弱め、少しずらしてふたをし、約30分間煮る。ざるでこし、自然に落ちたぶん(約400ml)を【ペクチン液】として使う。

白い部分にスプーンを入れると、小房を取り出しやすい。
ペクチン液をつくるときにもアクは出るが、最後にざるでこすので、取らなくてよい。

粗く刻んだ干しあんずと【ペクチン液】、レモン汁を、酸に強い鍋に入れて弱火にかける。アクを取りながら約15分間煮る。

あんずが柔らかくなったらつぶし、ピュレ状にする。

柔らかく煮たあんずは、泡立て器で簡単につぶせる。

1を加えて強火にし、煮立ったらグラニュー糖を加えて火を弱める。アクを取りながら、中火でとろみがつくまで煮る。

新しょうがの皮をむいてせん切りにする。5に加え、ひと煮立ちしたら火を止める。