青梅ビネガー

●飲みごろは約1か月後
氷砂糖が溶けて、梅の果肉にしわが寄ったら飲みごろ。水や炭酸水、牛乳で割って！

●保存
暗く涼しいところで約1年間。

●梅とビネガーを分ける
梅のエキスが十分に出たら、清潔な箸で取り出す。シワシワになりきらないうちに取り出して、ピクルスやコンポートなどに使っても！


【梅の下処理】
1.大きめのボウルに梅を入れて、たっぷりと水をはり、梅を傷つけないようにやさしく洗う。
2.ざるに上げて水けをきり、厚手の紙タオルで拭く。水がたまりやすい、なり口のくぼみの部分も丁寧に。
3.なり口のヘタを竹串で取り除く。何度も刺すと実が傷つくので、取れにくいものは無理せずそのままに。

【容器】
ここでは、容量4リットルの耐熱ガラス製の保存瓶を使用。漬ける途中で瓶を揺すって液体を回すため、余裕のある大きさを選ぶとよい。本体とふたは消毒して使う。

【容器の消毒】
容器が耐熱性で鍋に入るサイズであれば、煮沸しておくと安心だが、酢をたくさん使う保存食や冷蔵庫で保存するものは、焼酎や食品用アルコールで消毒すれば十分。