きょうの料理レシピ

セミドライトマトのオイル漬け

Name: セミドライトマトのオイル漬け
Total time: 75 min
Ingredients: ・ミニトマト 1kg; ・粉砂糖 約大さじ2; ・塩 小さじ2; ・オリーブ油 約カップ2

低温のオーブンでゆっくりと水分をとばし、オリーブ油に漬けて保存しましょう。オイル漬けなら戻す手間なく、油も使えて重宝します。

写真: 鍋島徳恭

講師

エネルギー／3650 kcal

＊全量

塩分／11.9 g

＊全量

調理時間／75分

＊冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/約カップ3できる)

・ミニトマト 1kg

・粉砂糖約大さじ2

・塩（粒の細かいもの）小さじ2

・オリーブ油約カップ2

つくり方

オーブンは110℃に温める。ミニトマトは洗ってヘタを除き、水けを拭いて4等分のくし形（または縦半分）に切る。

トマトの断面を上にして、天板に並べる（家庭用のオーブンの天板なら、約2枚分になる）。茶こしなどで粉砂糖を全体にふる。

! ポイント

粉砂糖には、トマトを脱水させて糖度を上げる役割がある。天板がこのくらい白く見えるように、しっかりとふる。

110℃のオーブンで10～15分間焼き、トマトの表面に照りが出たら一度取り出し、塩を全体にふる。

再び110℃のオーブンで30〜40分間、水分がとんでしわが出るまで焼く（天板2枚分を一度に焼く場合は、途中で段の上下と天板の向きを変えるとよい）。天板にのせたまま、完全に冷ます。

清潔なガラスの保存容器に入れ、トマトがかぶるまでオリーブ油を注ぐ。好みでローリエやローズマリー（生）などを適量加えても。

全体備考

●保存
冷蔵庫で約2週間。

◆セミドライトマトのオイル漬け活用法◆
トマトのうまみ成分は、しょうゆやみそなどと同じ「グルタミン酸」。だから、和食とも相性抜群。漬けた油は、風味づけにも、調理にも。

◎ブルスケッタに
フランスパンの断面に、にんにくをこすりつけて焼き、セミドライトマトのオイル漬けを油ごとのせる。バジルをちぎってあしらう。

◎そうめんに
ゆでて冷水で冷やしたそうめんを器に盛って、セミドライトマトのオイル漬けを油ごとのせる。トマトソースをかけ、細ねぎ（小口切り）を散らす。

◎カルパッチョに
好みの刺身を器に並べ、セミドライトマトを漬けたオリーブ油をかける。セミドライトマトを細かくたたいてのせ、細ねぎ（小口切り）を散らす。

◎目玉焼きに
フライパンに、セミドライトマトを漬けたオリーブ油を薄くひいて目玉焼きを焼く。器に盛ってセミドライトマトをのせ、しょうゆをかける。

◎冷ややっこに
豆腐にセミドライトマトのオイル漬けを油ごとのせ、粗塩をふる。