きょうの料理レシピ
細巻き2種
好みの具材で手軽に楽しめる細巻き。すし飯はなるべく薄く広げるのがポイントです。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
＊280kcal（生ハムチーズ1本分） 250kcal（えびマヨ1本分）
調理時間
／30分
＊のりをなじませる時間は除く。
材料
(各2本分)
- ・すし飯 約1合分（280g）
- ・焼きのり （全形） 2枚（2枚）
- 【具材：生ハムチーズときゅうりの細巻き】
- ・きゅうり （縦六つ割りにしたものを2本用意） 1/3本分（30g）
- ・生ハム 4枚（30g）
- ・チーズ （裂けるタイプ） 2本
- ・練りわさび 適量
- 【具材：えびマヨと青じその細巻き】
- 【えびマヨネーズ】
- ・ゆでえび （刻む） 60g
- ・マヨネーズ 20g
- ・たまねぎ （みじん切り） 大さじ1
- ・こしょう 少々
- ・青じそ 4枚
- ・しょうがの甘酢漬け （市販） 適宜
- ・酢
つくり方
1
焼きのりは横半分に切る。
2
【具材】をつくる。
◆生ハムチーズときゅうりの細巻き◆
きゅうりはのりの幅に合わせて切る。チーズは2～3等分に裂く。
◆えびマヨと青じその細巻き◆
えびマヨネーズの材料は混ぜ合わせる。青じそは縦半分に切る。
3
太巻きのつくり方（12参照）と同様に酢水をつくり、巻きすの上に横長に焼きのりを置く。手を酢水で湿らせながら、のりの上にすし飯の1/4量をのせ、のりの奥側1cmほどを残して全体に平らに広げる。それぞれの【具材】の1/2量をのせる。
◆生ハムチーズときゅうりの細巻き◆
すし飯の中央横一直線に薄くわさびを塗り、生ハム、チーズ、きゅうりの順にのせる。
◆えびマヨと青じその細巻き◆
すし飯に青じそを並べ、上にえびマヨネーズをのせる。
4
太巻きのつくり方（14参照）と同様に巻き、形を整える。巻きすを外し、のりがなじむまで10分間ほどおく。残りも同様につくる。食べやすく切って器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。
きょうの料理レシピ
2020/02/24
おさらい和食塾
このレシピをつくった人
江上 栄子さん
東京都内で料理学校を主宰。料理学校の創始者、故・江上トミさんの教えを守り、家庭の料理の大切さ、その伝播に尽力している。
青山学院大学を卒業後、フランスのパリでル・コルドン・ブルー料理学校修士課程を修了。
佐賀県の有田・香蘭社の出身なので、食器にも造詣が深い。漆工協会理事、経済産業省の伝統的工芸品産地プロデューサーを務める。
一方、フランスチーズ鑑評騎士の全日本支部理事長を務めるなど、諸外国とのかかわりも深く、2002年3月、フランス政府より農事功労章シュヴァリエを受勲。2016年にはシュヴァリエをオフィシエに昇格。外食産業や食品会社の顧問としてフードビジネス全体に携わる。2015年には、女性で初めてアメリカの殿堂入りを認可された。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント