煮豚

ポリ袋に豚肉（ネットに包んで売られているもの）と【A】を入れて冷蔵庫で3時間以上つけ込む。アルミ箔で落としぶたをつくる（全体備考参照）。

こってり味が好みなら一晩（5時間）以上おくとよい。

豚肉は煮る約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。鍋につけ汁ごと入れ、ねぎ（青い部分）、しょうが、酒、水カップ3/4を加える。1の落としぶたをのせて中火にかける。ねぎ（白い部分）は縦に切り目を入れて芯を除き、外側をせん切りにする（白髪ねぎ）。

沸騰したらさらにふたをして、弱火にして15分間煮る。上下を返してさらに15分間煮たら火を止めて、人肌程度まで冷ます。ねぎ、しょうがは取り除き、煮豚は薄切りにして、根元を切り落とした貝割れ菜とともに器に盛る。

3の煮汁をこしてフライパンに入れ、中火にかけてとろみがつくまで煮詰め、煮豚の上から回しかける。2の白髪ねぎを添える。

煮汁が少なめなので、煮詰めるだけでとろみがつく。