きょうの料理レシピ
きのこのエスカベーシュ
魚介を揚げて酢漬けにするエスカベーシュをきのこにかえて、ヘルシーにアレンジ。なますや南蛮漬けのかわりとしても楽しめます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／1010 kcal
＊全量
塩分／3.2 g
＊全量
調理時間
／20分
＊粗熱を取る時間、冷ます時間、味をなじませる時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・生しいたけ 12枚（220g）
- ・エリンギ 3パック（350g）
- ・セロリの茎 （小） 1本分（60g）
- ・きゅうり 1本（100g）
- ・大根 3cm（170g）
- ・にんじん 1本
- ・にんにく （薄切り） 1かけ分
- 【A】
- ・水 カップ1
- ・酢 カップ1/2
- ・ローリエ 1枚
- ・はちみつ 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- ・オリーブ油 大さじ5
つくり方
1
しいたけは石づきを除き、軸に切り込みを入れて二～四つ割りに裂く。エリンギは長さを2～3等分に切り、縦に4mm厚さに切る。
2
セロリは筋を取り、きゅうり、大根、にんじんとともに、4cm長さ・3mm幅の細切りにする。耐熱の保存容器に広げる。
3
フライパンにオリーブ油を中火で1～2分間熱し、1のきのこ、にんにくを入れて3～4分間炒める。きのこがしんなりしたら火を止める。きのことにんにくを取り出して（油は残しておく）、2の上にのせる。
4
3のフライパンに【A】を加え、弱火にかける。はちみつが溶けて縁がフツフツと沸いてきたら火を止め、きのこと野菜に回しかける。全体を混ぜて粗熱を取り、表面にぴったりとラップをかけてさらにふたをし、完全に冷ます。冷蔵庫に一晩（6時間以上）おいて味をなじませる。
全体備考
《保存》
具材にラップをぴったりとかけ、具材が漬け汁に完全につかった状態にしてさらにふたをし、冷蔵庫で4～5日間。
きょうの料理レシピ
2019/12/18
おせちにもなるごちそう
このレシピをつくった人
サルボ 恭子さん
パリで料理と製菓を学び、名門ホテルを経て帰国。料理研究家のアシスタントとして活動後、東京都内で料理教室を主宰。テレビや雑誌等でレシピを紹介し、注目を集めている。
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