きょうの料理レシピ

れんこんと牛ひき肉の水ギョーザ

Name: れんこんと牛ひき肉の水ギョーザ
Total time: 35 min
Ingredients: ・れんこん 200g; ・ギョーザの皮 1袋; ・牛ひき肉 200g; ・黒こしょう 小さじ1/3; ・酒 大さじ2; ・オイスターソース 大さじ1; ・塩 小さじ1/3; ・ごま油 小さじ2; ・黒酢 適宜; ・酢; ・しょうゆ

牛ひき肉にオイスターソースを加えたコクのあるタネに、れんこんのシャキシャキ感がよく合います。しっかりゆでれば、モチモチとしてジューシーな水ギョーザに仕上がります。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／60 kcal

＊1コ分

塩分／0.2 g

＊1コ分

調理時間／35分

材料

(20コ分)

・れんこん 200g

・ギョーザの皮（大/厚めのもの） 1袋（20枚）

・牛ひき肉 200g

【A】

・黒こしょう（粗びき）小さじ1/3

・酒大さじ2

・オイスターソース大さじ1

・塩小さじ1/3

・ごま油小さじ2

・黒酢適宜

・酢

・しょうゆ

つくり方

れんこんを切る

れんこんはピーラーで薄く皮をむき、薄めの輪切りにしてから細切りにする。大きいところがあればざっと刻み、粗みじん切りにする。

! ポイント

輪切りにしてから細切りにすると、穴のところで切り離されて、ほぼ粗みじん切りの状態に。

肉ダネをつくり、皮で包む

ボウルにひき肉を入れて【A】を順に加え、そのつどゴムべらで混ぜる。均一になったられんこんを加え、菜箸でグルグルと混ぜ、ギョーザの皮で包む（全体備考参照）。

! ポイント

肉ダネに手の温度が伝わらないように、ゴムべらや菜箸で混ぜるとよい。

熱湯でゆでる

鍋に2リットル以上の湯を沸かし、2を中火でゆでる。浮き上がってから、さらに1～2分間ゆで、湯をきって器に盛る。

! ポイント

ギョーザが浮き上がり、内側に蒸気がこもってふくらんできたら、肉ダネに火が通った合図。好みで黒酢や酢じょうゆをつけてさっぱりと！

全体備考

【水ギョーザの包み方】
1、皮の縁にたっぷりと水をつけてなじませ、肉ダネの1/20量をのせる。
2、皮を半分に折り、中央をしっかりと合わせる。
3、右端から中央まで、ひだを寄せながらとじ合わせる。
4、同様に左端からひだを寄せて中央で重ね、三日月形に整える。

【おいしさ引き出す！ウーさんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆薄く皮をむく◆
れんこんは深い泥の中で、でんぷんを蓄えながら育つ野菜。皮は黒ずんでいたり、加熱したときに色が悪くなったりするので、ひと皮むいて使うようにする。ピーラーを使えば、包丁より手早く簡単。色白に仕上げたい場合は、酢を多めに（湯1リットルにつき大さじ2くらい）加えた湯でゆでて使う。

きょうの料理レシピ

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