きょうの料理レシピ

トロトロれんこんと豆腐の白いスープ

Name: トロトロれんこんと豆腐の白いスープ
Total time: 15 min
Ingredients: ・れんこん 150g; ・絹ごし豆腐 150g; ・えのきだけ 1袋; ・水 カップ2; ・酒 大さじ1; ・塩 小さじ1/3; ・黒こしょう 少々; ・ごま油 小さじ1

白いれんこんと豆腐を煮込んだスープは、トロトロとして腹もちがよく、体もポカポカ温まります。最初に煮出したえのきだけのうまみが、おいしさのポイント。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

塩分／1.1 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・れんこん 150g

・絹ごし豆腐 150g

・えのきだけ 1袋（100g）

【A】

・水カップ2

・酒大さじ1

【B】

・塩小さじ1/3

・黒こしょう（粗びき）少々

・ごま油小さじ1

つくり方

えのきを煮る

えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。鍋に入れて【A】を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして3～4分間煮る。

! ポイント

えのきは水から煮て、うまみを引き出す。

れんこんをすりおろし、豆腐をつぶす

れんこんはピーラーで薄く皮をむき、すりおろす。豆腐は別のボウルに入れ、菜箸で混ぜてトロトロにつぶす。

! ポイント

れんこんはすりおろして煮ると、自然なとろみと甘みが出る。

スープに加えて煮る

1に2のれんこんと豆腐を加えて中火にし、再び煮立ってから5分間ほど煮る。とろみがついたら、【B】を順に加えて味を調える。

全体備考

【おいしさ引き出す！ウーさんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆薄く皮をむく◆
れんこんは深い泥の中で、でんぷんを蓄えながら育つ野菜。皮は黒ずんでいたり、加熱したときに色が悪くなったりするので、ひと皮むいて使うようにする。ピーラーを使えば、包丁より手早く簡単。色白に仕上げたい場合は、酢を多めに（湯1リットルにつき大さじ2くらい）加えた湯でゆでて使う。

きょうの料理レシピ

2019/10/01 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化