くりの甘露煮

くりはくりご飯の6と同様に皮をむき、みょうばん水につけてアクを抜く。くちなしの実は半分に切る。

1のくりは洗って水けをきり、鍋に入れ、かぶるくらいの水とくちなしの実を加えて中火にかける。静かに沸く程度の火加減で約20分間、竹串が軽く刺さるくらい柔らかくなるまでゆでる。

鍋を火から下ろして流水を注ぎ、手が入る温度になったら、くりの表面をやさしく洗って水けをきる。

4でくりがまだ温かいうちに煮はじめられるよう、手早く洗う。流水は、くりに直接当たらないように、手に当てながら注ぐ。

鍋をきれいにして【A】の水を中火で沸かし、砂糖を加えて混ぜる。砂糖が溶けたらくりを加える。

紙タオル（不織布タイプ）などで落としぶたをし、グラグラ沸かないように弱めの中火で10分間ほど煮る。

塩少々を加え、再び落としぶたをし、火を止めて粗熱を取る。汁ごと清潔な容器に入れてラップをぴったりとかぶせ、常温に2日間おいて甘みを含ませる。

3日目以降は冷蔵庫へ。1～2週間保存可能。