くりご飯

くりは平らな面を下にしてまな板に置き、手のひらの付け根をまな板に密着させてしっかりと持つ。座付き（底のザラザラとした部分）をそぐように、まっすぐに切り落とす。下側の鬼皮は、切り離さなくてよい。

くりは乾いているほうが、滑りにくいので安全。むく前に水や湯につけたり、ぬらしたりしなくてよい。
◎くりを持つ手はまな板に密着◎
堅い座付きを切り落とすときは、くりが指から外れたり、包丁の刃が滑って指を傷つけたりしないように、必ず手のひらの付け根をまな板に密着させて支えながら、しっかりと持つ。

鬼皮は完全に切り離さずに包丁で押さえておき、くりを転がすようにして引っ張りながら1か所をむき上げる。

くりを持ち上げ、2でむけた部分に隣り合うところから、鬼皮の下側の端に包丁の刃を入れて引っかけ、スーッとはがすようにしてむく。

3を繰り返し、半分ほどむけたら、残りは手で取り除く。

◎親指と親指を付けてむく◎
皮に包丁の刃を入れていくときは、親指と親指を付けた状態で。くりを持つほうの手の親指で、刃を進める勢いにブレーキをかけながらむくと安全。

座付きのほうから包丁の刃を入れ、側面の渋皮を1/6ずつなるべく均等にむき上げていくと、形よく6面にむける。用意したみょうばん水につけ、残りのくりも同様にむく。

このむき方を「六面むき」という。このときも、親指と親指はぴったりと付けた状態で。

すべてのくりをむいてみょうばん水につけ、30～40分間アクを抜く。

長くつけすぎるとえぐみが出るので、1時間以上おかないこと。

米は洗って30分間ほどざるに上げておく。6のくりはサッと洗い、水けをきって7～8mm角に切る。

厚手の鍋に、7の米とくりを入れ、水570mlを加える。みりんを加えてよく混ぜ、ふたをして強火にかける。

みりんを加えると、くりの甘みが引き出される。同様にして、炊飯器の早炊きモードで炊いてもよい。

沸騰してきたら中火にし、ふたの隙間から泡が出てきたらごく弱火にして15分間ほど炊く。火を止めて10分間ほど蒸らし、ぬらしたしゃもじで底からサックリと混ぜる。器に盛り、ごま塩をふる。