枝豆の塩ゆで

枝豆は手でこすり合わせてしっかりと水で洗い、鍋に入れる。

塩を加えてもみ込み、10分間おく。

塩でもむことで産毛が取れ、味もよくしみ込む。

水を加えてふたをし、中火にかける。沸騰してから8～10分間蒸しゆでにする。途中食べてみて好みの堅さになったら火から下ろす。

ざるに上げて冷ますか、塩けがうすければゆで汁ごとバットなどにあけて冷ます。

ゆで汁ごと冷ますと、冷める間に豆に塩けがしみ込む。