きょうの料理レシピ

ナシゴレン

Name: ナシゴレン
Total time: 25 min
Ingredients: ・米 360ml; ・バター 30g; ・たまねぎ 1/4コ分; ・ローリエ 1枚; ・むきえび 100g; ・牛肉 1枚; ・ピーマン 2コ; ・マッシュルーム 10コ; ・にんにく 1かけ分; ・ナムプラー 大さじ1+1/3; ・カレー粉 大さじ1; ・ポーチドエッグ 4コ; ・塩; ・こしょう; ・サラダ油

インドネシア料理を代表するメニュー、ナシゴレン。辛みのきいた焼き飯は、食欲が落ちる夏場にうってつけ。

写真: 工藤雅夫

講師

エネルギー／540 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／25分

＊米を炊く時間は除く。

材料

(4人分)

【バターライス】

・米 360ml（2合）

【A】

・バター 30g

・たまねぎ（みじん切り） 1/4コ分（50g）

・ローリエ 1枚

・むきえび 100g

・牛肉（ステーキ用） 1枚（120g）

・ピーマン 2コ（80g）

・マッシュルーム 10コ（80g）

・にんにく（みじん切り） 1かけ分（10g）

・ナムプラー大さじ1+1/3: ＊小魚を発酵させてつくる、うまみの強いタイの魚醤（ぎょしょう）。

・カレー粉大さじ1

・ポーチドエッグ 4コ: ＊全体備考参照。

・塩

・こしょう

・サラダ油

つくり方

【バターライス】をつくる。米は洗い、炊飯器の内釜に入れて2合の目盛りに水加減する。【A】を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。

むきえびは背ワタを除き、牛肉とともに1cm角に切り、それぞれ塩・こしょう各少々をふる。

ピーマンはヘタと種を除き1cm四方に切る。マンシュルームは1cm角に切る。

大きめのフライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらマッシュルームを入れる。火を少し強めて妙めてうまみを引き出し、ピーマンを加えてサッと妙める。軽く塩・こしょうをふって取り出す。

同じフライパンにサラダ油少々を足して牛肉を妙める。表面の色が変わったらむきえびを加えてさらに妙め、火を止める。ナムプラー、カレー粉、塩少々を加えてざっと混ぜ、4を戻し入れて混ぜ合わせる。

1のバターライスをローリエを除いて5に加え、中火で妙め合わせる。味をみて足りなければ塩・こしょう各適宜をふる。

器に盛り、ポーチドエッグを水けを拭いてのせる。

全体備考

◆ポーチド工ッグのつくり方◆（4コ分）
1.湯1リットルを沸かし、酢カップ1/2と塩1つまみを加える。再び煮立ったら静かに卵（冷たくてよい）4コを入れ、フツフツとする程度の柔らかな火加減で4分間ゆでる。
2.人肌くらいの湯（35℃程度）に移し、保温する。
◇酢の凝固作用が弱まってしまうので、再沸騰したらすぐ卵を入れる。◇

きょうの料理レシピ

2019/07/24 世界が食卓にやってきた！～シェフに学ぶ夏レシピ～