みんなのきょうの料理レシピ

大阪なすと豚しゃぶのナムル

Name: 大阪なすと豚しゃぶのナムル
Ingredients: ・大阪なす 3本; ・塩 小さじ1/4; ・青じそ 10枚; ・トマト 1/2コ; ・豚肩ロース肉 50g; ・水 カップ5; ・酒 大さじ3; ・塩 小さじ1/2; ・梅干し 2～3コ; ・しょうゆ 小さじ2; ・白炒りごま 大さじ1; ・白すりごま 小さじ1; ・粉とうがらし 小さじ1/4; ・ごま油 小さじ2

大阪なすは、少なめのお湯で落しぶたをして蒸しゆでに。冷めたら、手で裂くのがポイント。味がからみやすくなります。

写真: 橋詰芳房

講師

エネルギー／191 kcal

＊1人分

塩分／4.3 g

＊1人分

材料

(2人分)

・大阪なす 3本

・塩小さじ1/4

・青じそ 10枚

・トマト（食べやすい大きさに切る） 1/2コ

・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 50g

【A】

・水カップ5

・酒大さじ3

・塩小さじ1/2

・梅干し 2～3コ

【B】

・しょうゆ小さじ2

・白炒りごま大さじ1

・白すりごま小さじ1

・粉とうがらし小さじ1/4

・ごま油小さじ2

つくり方

なすはヘタとがくを切り落とし、縦4等分に切る。

鍋に水（カップ1+1/2）を入れて強火にかけて沸騰させ塩を加える。1のなすを入れて落としぶたをする。3分間ほど蒸しゆでにし、ザルに上げて冷ます。

手鍋に【A】を煮立て、豚肉を広げ入れてサッとゆで、ザルに上げて水けをきる。

2のなすを縦半分に裂き、水けを軽く絞ってボウルに入れ、豚肉とトマトを加え、青じそをちぎり入れる。

梅干しは種を除いて粗く刻み、【B】と合わせてナムルのあえ衣をつくり、4をあえる。

全体備考

このレシピは、健康キッチン JA直売所キャラバンのために作成されたレシピです（2019年）。[PR]

みんなのきょうの料理レシピ

2019/05/24

このレシピをつくった人

コウ静子さん

料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別　体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。

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