麻婆とうがん

・とうがん （正味）350ｇ

＊ワタに近い部分を使用。

・にんにくの芽 （1cm幅に切る） 20g

・ねぎ （みじん切り） 大さじ2

・合いびき肉 100g

【A】

・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1

・酒 大さじ1/2

・しょうゆ 大さじ1/2

・砂糖 小さじ1

・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1/2

【B】

・しょうゆ 大さじ2

・酒 大さじ1

・牛脂 （1cm角に切る） 20g

＊牛脂がない場合は、脂の多い合いびき肉を使うとよい。

・水溶きかたくり粉 小さじ1

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・ラーユ 適宜

・花椒粉（ホワジャオフェン） 適宜

・サラダ油