close_ad

きょうの料理レシピ

ちりめん山椒

京都の名産で知られるちりめん山椒。「実山椒の水煮」をつくっておけば、簡単に手づくりできます。

写真: 竹内章雄

講師

▶ 前沢リカさんのレシピ一覧はこちら

マイレシピ登録する(860)

つくったコメントを見る(15)

エネルギー／320 kcal

＊全量

塩分／7.2 g

＊全量

調理時間／20分

＊冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ちりめんじゃこ 100g: ＊ちりめんじゃこは身が小さめのものを選ぶと上品な仕上がりに。

・実山椒の水煮大さじ2

・酒カップ1/2

・水カップ1/2

・みりん大さじ2

・しょうゆ

つくり方

1

鍋に湯を沸かしてちりめんじゃこを30秒間ゆで、ざるに上げる。

2

酒カップ1/2、水カップ1/2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を鍋に入れて沸かし、じゃこを入れる。煮汁が1/3ほどになるまで弱火で煮詰める。

3

じゃこは身くずれしやすいので強くかき混ぜずに、時々鍋を傾けて煮汁を全体に回す。しょうゆ大さじ1/2と実山椒の水煮を加えて軽く混ぜる。

4

さらに煮詰め、ほぼ煮汁がなくなったら火を止める。バットに広げて冷ます。

全体備考

●保存容器に入れて1週間冷蔵保存可能。

実山椒の水煮のつくり方はこちら
実山椒の水煮

きょうの料理レシピ

2020/05/27 ちりめん山椒

(初回放送日:2019/05/20)

このレシピをつくった人

前沢リカさん

東京・渋谷区の和食店店主。旬の野菜や乾物を使った、体にやさしく味わい深い料理にはファンが多い。NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載中。

▶ 前沢リカさんのページを見る

▶ 前沢リカさんのレシピ一覧はこちら

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もっと見る

もう一品検索してみませんか？

PR

旬のキーワードランキング

1位

秋野菜

2位

さつまいも

3位

白菜

4位

れんこん

5位

鍋

6位

豚肉

7位

大根

8位

里芋

9位

鶏肉

10位

かぼちゃ

他にお探しのレシピはありませんか？

今週の人気レシピランキング

鶏としいたけの南蛮煮

豚まいたけ

牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮

牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮

長芋とちくわの甘辛みそ炒め

鶏むね肉とじゃがいものカレー炒め

鶏むね肉とじゃがいものカレー炒め

▶ レシピランキング一覧

NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介

NHKテキストきょうの料理表紙

NHKテキストきょうの料理表紙

NHKテキストきょうの料理表紙

放送＆テキストをみる