そら豆の塩ゆで

そら豆はゆでる直前にさやをギュッとひねって割り、豆を取り出す。

黒い筋（お歯黒）がない側に包丁で浅く切り目を入れる。

◎切り目を入れて味をしみ込ませる◎
あらかじめ切り目を入れることで、ゆでたときに塩がしみ込みやすくなる。また、薄皮から取り出しやすくなる。

鍋にカップ3の湯を沸かし、塩を加える。煮立ったらそら豆を入れ、再度煮立ったら強火のまま3～4分間、豆が柔らかくなるまでゆでる。

一粒取り出して指で押して、柔らかくゆで上がっていたらざるに上げ、手早くあおいで冷ます。

◎水にさらさずあおいで冷ます◎
そら豆は水にとると水分を吸って水っぽくなるので、ざるに上げ、あおいで
冷ます。これを陸おか上げ・生き上げという。ゆでたそら豆は冷凍用保存袋に入れて、1か月ほど冷凍可能。煮魚の前盛りなど彩りに重宝する。