きょうの料理レシピ
小松菜と明日葉の白あえ
柔らかくてくせのない江戸野菜の小松菜と、「今日摘んでも明日芽が出る」というほど生命力が強い明日葉（あしたば）を、炒め合わせて白あえに。香りや食感のハーモニーを楽しみます。
写真: 南都 礼子
エネルギー
／620 kcal
＊全量
塩分／4.9 g
＊全量
調理時間
／15分
＊炒めてから冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・小松菜 100g
- ・明日葉 100g
- ・焼き豆腐 1丁（300g）
- 【A】
- ・砂糖 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・塩 少々
- ・サラダ油 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1/2
つくり方
1
小松菜は茎と葉を分け、茎は3cm長さに切る。葉は食べやすく切る。明日葉も同様に切る。
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、明日葉の茎を炒める。小松菜の茎、明日葉の葉、小松菜の葉の順に加えて炒め、しょうゆをふり、ざるに広げて冷ます。
3
焼き豆腐はボウルに入れて泡立て器でつぶしながらほぐす。細かくなったら【A】を加えてよく混ぜ、食べる直前に2を加えてあえる。
! ポイント
焼き豆腐は水きり不要で、手軽に白あえ衣がつくれる。完全なペースト状にせず、泡立て器でそぼろ状にして豆腐の味わいを残す。
全体備考
【小松菜】
東京産の「ごせき晩生小松菜」は、江戸時代から食べ続けられてきた純系の品種。
【明日葉】
明日葉は、大島など伊豆諸島に古くから自生するセリ科の植物で、滋養強壮によい薬草とされていた。
きょうの料理レシピ
2019/03/26
つくろう！ にっぽんの味47
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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