たらのくん製

たらは熱湯に入れて完全に火を通し、表面の水けをよくふく。

中華鍋を準備し、アルミ箔（はく）を長く2枚切り、中華鍋を覆うように十文字に重ねて敷く。その中にざらめ、ほうじ茶（またはくん製チップ）を入れる。焼き網を置き、1のたらを並べる。色が均一につくようになるべく重ならないようにする。

中華鍋のふた（もしくはボウル）をかぶせて、鍋に敷いたアルミ箔の端でふたを包みこむ。タオルを水でぬらし、ふたの縁をぐるりと囲み、上から押さえて、しっかりと密封する。

中火で約10分間加熱し、すぐに取り出す。