きょうの料理レシピ
数の子
基本のおせち、「三つ肴」のうちの一つです。正月料理には欠かせない数の子は、にしんの卵巣です。卵の数が多いことと、「にしん」から「二親が健在」に通じるとされ、子孫繁栄の祈りが込められています。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／310 kcal
＊全量
塩分／5.8 g
＊全量
材料
(つくりやすい分量)
- ・塩数の子 （大） 3～4本（300g）
- 【だしじょうゆ】
- ・だし カップ1
- ・みりん 大さじ3
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・塩 少々
- ・水 カップ3
- ・塩 小さじ1/4
つくり方
1〜2日目
1
水に塩を溶かし、数の子を浸す。冷蔵庫で1～2日間かけて数回同じ濃さの塩水をかえて、うすい塩味が残るくらいまで塩抜きをする。白い薄皮をむく。
! ポイント
うすい塩水に浸して塩抜きをする（呼び塩）。塩を抜きすぎると苦みが出るので注意する。薄皮は指と竹串を使って丁寧にむく。
3日目
2
鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。1の数の子の水けを拭いて浸し、一日冷蔵庫において味を含ませる。
4日目
3
バラバラにならないように、くし目に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、器に盛る。
全体備考
【保存】
だしじょうゆごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4～5日間。
きょうの料理レシピ
2018/12/10
柳原一成の きちんとおせち
このレシピをつくった人
柳原 一成さん
（1942～2022）江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。
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