厚揚げとせん切り大根の蒸し煮

大根は長さを半分に切り、スライサーで太く長めのせん切りにする。汁けが出たらとっておく。厚揚げは4等分に切る。

あまり細いと大根の水けが出すぎるので、7～8mm幅くらいにするとよい。

深めのフライパン（または中華鍋）に大根の半量を入れて、厚揚げを並べる。桜えびを散らして残りの大根を広げ、あれば汁も加え、中火にかける。

たっぷりの大根で厚揚げと桜えびを挟むように重ねる。

煮立ったら酒をふって少し火を弱め、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。

酒と大根の水分だけで蒸し煮に。素材のうまみがうすまらず、しっかりと味わえる。

ふたを取って塩、こしょうをふり、ごま油を回しかける。全体をざっと混ぜ、器に盛る。

仕上げのごま油は少量で効果的に香りがつく。