きょうの料理レシピ

小田巻き蒸し

Name: 小田巻き蒸し
Total time: 20 min
Ingredients: ・うどん 2玉; ・鶏もも肉 80g; ・生しいたけ 2枚; ・うなぎ 80g; ・焼きかまぼこ 8枚; ・ゆり根 1/2～1コ; ・ぎんなん 8粒; ・みつば 適宜; ・溶き卵 2コ; ・だし 400ml; ・うす口しょうゆ 大さじ3; ・みりん 大さじ1; ・だし 300ml; ・しょうが 適量; ・みりん 小さじ1; ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2; ・塩 少々; ・水溶きかたくり粉 大さじ1～2; ・しょうゆ

小田巻き蒸しは、うどん入りの茶碗蒸し。具もたっぷりで、栄養満点。かぜ気味のときにおすすめです。

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・うどん（冷凍） 2玉

・鶏もも肉 80g

・生しいたけ 2枚

・うなぎ（かば焼き） 80g: ＊市販。あなごでもよい。

・焼きかまぼこ 8枚

・ゆり根 1/2～1コ

・ぎんなん 8粒

・みつば（茎）適宜

・溶き卵（大きさは中） 2コ

【A】

・だし 400ml

・うす口しょうゆ大さじ3

・みりん大さじ1

【B】

・だし 300ml

・しょうが（すりおろす）適量

・みりん小さじ1

・うす口しょうゆ大さじ1+1/2

・塩少々

・水溶きかたくり粉大さじ1～2: ＊かたくり粉を同量の水で溶く。

・しょうゆ

つくり方

具の下ごしらえをする。うどんは流水で解凍してほぐす。鶏肉は一口大に切り、しょうゆ少々で下味をつける。しいたけは軸を除き、5mm厚さのそぎ切りにする。うなぎは一口大に切る。焼きかまぼこは薄切りにする。みつばは2cm長さに切る。ゆり根は1かけずつはがしてよく洗う。ぎんなんは殻を割って中身を取り出し、熱湯でサッとゆで、薄皮をむく。

! ポイント

小田巻き蒸しは具材たっぷりの茶碗蒸し。献立の主役になるように具材は多彩にそろえる。しいたけのだし、鶏肉とうなぎのうまみ、かまぼこ、ぎんなん、ゆり根の食感など、バランスよく具材をそろえ、程よい大きさに切る。

溶き卵に【A】を加えてよく混ぜ、目の細かいざるでこす。

! ポイント

こすことで卵液の泡がなくなり、またなめらかな口当たりになる。気泡が残っていると「す」が入り、均等に蒸し上がらないので注意する。

耐熱性の器4つに、1と等分に盛り、2の卵液を等分に注ぐ。

! ポイント

まず、うどんを入れ、鶏肉、ぎんなん、ゆり根、しいたけ、かまぼこ、うなぎを順にのせ、みつばを散らす。卵液をヒタヒタになるまで静かに注ぐ。表面に泡が浮いていたらライターの炎をあてて、消すとよい。

十分に蒸気の上がった蒸し器の上段に3を入れ、ふたをして強火で約2分間蒸す。卵液の表面にうっすらと白い膜がはったら、ふたをずらし弱火で10～15分間蒸す。竹ぐしを刺して澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり。

! ポイント

卵液の表面に膜がはるまでは、強火で一気に蒸して器を温める。その後は、弱火で穏やかに蒸す。100℃以上で蒸すと「す」が入ってしまう。蒸し器のふたを少しずらして、蒸気の逃げ道をつくるとよい。

鍋に【B】を入れて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。