きょうの料理レシピ
ポルチーニのタリアテッレ
材料
(2人分)
- 【生パスタ】
- ・小麦粉 100g
- ・卵 （M） 1コ
- ・塩 1つまみ
- ・エクストラバージンオリーブ油 適量
- 【ポルチーニソース】
- ・ポルチーニ 250g
- ・にんにく （つぶす） 1かけ
- ・エクストラバージンオリーブ油 適量
- ・塩 適量
- ・こしょう 適量
- ・パルメザンチーズ （すりおろす） 適量
- ・イタリアンパセリ （みじん切り） 適量
- ・塩
- ・こしょう 適量
つくり方
【生パスタ】をつくる
1
台に小麦粉で丸く土手をつくり、中央のくぼみに卵と塩、オリーブ油を少量加えてフォークで軽く混ぜる。
2
混ざってきたら手で、生地にツヤがでるまで約10分間こねる。丸くまとめてラップで包み、生地を30分間ほど休ませる。
3
生地を2～3等分に切り、それぞれパスタマシーンに10回ほどかけ、薄い帯状にのばす。
4
台に小麦粉をふり、薄くのばした生地をのせ、長方形に形を切り出す。小麦粉をふり、タリアテッレ用の刃をつけたパスタマシーンに通す。
【ポルチーニソース】をつくる
5
軽く湿らせたふきんで、ポルチーニの汚れを拭き取り、1～2cmほどのざく切りにする。
6
フライパンに少量のオリーブ油をひき、つぶしたにんにくを入れ、軽く色づくまで炒め、油に香りを移して取り出す。ポルチーニを加えて炒める。塩とこしょう適量で味を調え、水分が出始めたらふたをして約10分間蒸し炒めする（汁けが少ないようなら、パスタのゆで汁を加える）。
パスタを仕上げる
7
たっぷりの湯に塩を加え、タリアテッレを3～4分間ゆでる。ゆで上がったら、【ポルチーニソース】のフライパンに移す（水分が少ないようなら、ゆで汁適量を足す）。パルメザンチーズのすりおろしを加えて混ぜ、こしょう適量をふり、最後にイタリアンパセリのみじん切りを加える。
きょうの料理レシピ
2018/09/24
生放送 COOK9
このレシピをつくった人
マッテオ・インゼオさん
1976年生まれ。ラツィオ州ラティーナ出身。ローマ大学日本語・日本文学科卒業。2002年に「語学指導等を行う外国青年招致事業（JETプログラム）」で来日し、イタリア語教師として活躍。2005年よりNHKのイタリア語講座に出演。趣味は外国語学習、ファッション、読書、料理など。空手初段。
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