じゃがいももち

じゃがいもは、芽があれば倒すようにして、できるだけ皮に傷をつけないように除く。皮付きのまま鍋に入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。沸騰したらごく弱火にしてゆっくりゆでる。

じゃがいもの周りから小さな泡が出て、水面が静かにゆらゆらしているくらいの、沸騰寸前の火加減を保つ。普通～大きめのサイズで1時間くらいを目安に。湯が減ったら熱湯を適宜足す。

竹串がじゃがいもの中心まで抵抗なくスッと刺さるくらいまで柔らかくなったら、熱いうちにタオルなどで包みながら皮をむく。すり鉢（またはボウル）に入れ、すりこ木でつぶす。

じゃがいもはゆで上がったものから取り出す。やけどしないように指先を水で冷やしながら、熱いうちに皮をむく。すりこ木でひと突きすると、ホロッと簡単にくずれるくらいまで柔らかくゆでたら、なめらかにつぶす。

かたくり粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。手のひらでキュッと握ると、まとまるくらいの堅さが目安。

かたくり粉が少なめだとじゃがいも本来の粘りが楽しめ、多めだとモチッとしたお餅のような食感に近づく。好みでOK。

台の上にラップを広げ、生地の半量をひとまとめにして置く。ラップで包んで、転がしながら直径約6cmの円柱形に整える。ぴっちり包んで両端を結ぶ。残り半量も同様に包む。そのまま粗熱を取る。

焼くときに割れやすくなるので、生地に空気が入らないようにまとめ、ラップで包む。

じゃがいももちの生地を1cm強の厚さに、6枚分切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、隙間をあけて5を並べる。

香ばしい焼き色がつくまで火加減しながらジリジリと焼き、フライ返しでそっと裏返す。油が足りなければ適量を足し、弱火にして裏面もこんがり焼く。仕上げに粗塩をふる。