コーンドタン

・牛の舌 1本（約1kg）

・ざらめ糖 （赤） 一握り

【つけ込み液】＊牛の舌約1kgに対しての分量なので、舌の重さによって加減する。塩分の割合は一定に保つこと。

・水 1リットル

・塩 150g

・砂糖 25g

・タイム （生） 2～3本

・ローリエ 2枚

・クローブ 10コ

・メース （粉末） 少々

＊スパイスの一つ。なければナツメグでもよい。

・ロゼワイン カップ2

【香味野菜とスパイス】

・にんじん （薄切り） 1/3本

・たまねぎ （薄切り） 1/2コ

・セロリ （薄切り） 1/2本

・ローリエ 1枚

・クローブ 2コ

・粒こしょう （黒） 5粒

・クレソン 適宜

・ベビーリーフ 適宜

・マスタード 適宜

・塩