きょうの料理レシピ
ふくめん
目にまぶしい！彩り鮮やかで、ハレの日にぴったりな料理です。こんにゃくが見えなくなるぐらい具材で覆うので「覆面」と言われています。
写真: 原 ヒデトシ
料理
芝 磯美・一世
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
塩分／2.1 g
＊1人分
調理時間
／40分
＊こんにゃくを冷ます時間は除く。
材料
(4～5人分)
- ・糸こんにゃく 約600g
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・塩 少々
- ・卵 3コ
- 【魚のそぼろ】
- ・白身魚 （切り身） 200g
- ＊たい、さわらなど。
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・塩 少々
- ・桜でんぶ （市販） 50g
- ・細ねぎ （小口切り） 10本分
つくり方
1
糸こんにゃくは水けをきり、食べやすく切ってフライパンで炒め、水分をとばす。しょうゆ・砂糖、酒、塩を加えて味つけし、取り出して冷ましておく。卵はゆでて、黄身を裏ごしする。
2
【魚のそぼろ】をつくる。白身魚は熱湯でゆで、火が通ったら取り出して骨、皮、ウロコを除く。紙タオル（不織布タイプ）に包んでギュッと絞り、水分を除いてから身を細かくほぐす（すり鉢ですってほぐすとよい）。フライパンに入れ、砂糖、しょうゆ、塩を加えて、弱火でいりながら水分をしっかりとばす。
3
大きな皿に、中心を少し高くしてこんにゃくを盛り、【そぼろ】、桜でんぶ、細ねぎ、1の卵の黄身を、4等分になるように彩りよくたっぷり盛りつける。
きょうの料理レシピ
2018/06/28
藤岡 弘、ふるさといただきます。～愛媛・宇和島～
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