切り干し大根と豚肉のトマト煮

切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に10分間ほどつけて戻す。

切り干し大根は、かんでみて少し堅いくらいに戻す。

豚肉は1枚ずつ縦長に広げて置き、5～6cm幅になるように、はみ出た部分を内側に折る。手前からクルクルときつめに巻いて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。

均等な幅になるようにして巻くと、きれいに仕上がる。

鍋にオリーブ油を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ入れる。そのまま触らずにしばらく焼く。片面に香ばしい焼き色がついたら火を止め、取り出す。

焼き色をつけるのは片面でよい。

鍋の余分な脂を紙タオルで軽く拭き、トマトの水煮と水を加え、ごく弱火にかける。鍋底についた肉のうまみを木べらでこそげ取って混ぜ込む。切り干し大根の水けをよく絞って加え、広げる。

水っぽくならないように、切り干し大根の水けはよく絞る。

4の切り干し大根の上に、3の肉の焼き色がついた側を下にして並べる。塩小さじ1～1+1/2をふり、ローズマリーを加えてふたをし、中火にする。煮立つ音がしてきたら弱火にし、10分間ほど煮る。

肉の焼き色がついた側を下にして、香ばしいコクを煮汁に移す。

煮汁の味をみて、足りなければ塩少々で調え、こしょう少々をふる。好みでパンを添える。