きょうの料理レシピ
たらのかにあんかけ
かにの缶詰の汁も残さず使ったかにあんが、淡泊な生だらとよく合います。
写真: 川浦 堅至
エネルギー
／210 kcal
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・生だら 4切れ
- ・ブロッコリ 1コ
- ・しょうが 1かけ
- ・かに （缶詰） 1缶（100g）
- 【A】
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・酒 少々
- ・塩 少々
- ・水溶きかたくり粉 小さじ2
- ＊かたくり粉を分量の倍量の水で溶いたもの
- ・スープ カップ1
- ＊鶏ガラスープの素小さじ1/2を熱湯で溶いたもの
- ・塩
- ・こしょう （黒） 少々
- ・小麦粉
- ・ごま油 大さじ1
- ・揚げ油
- ・サラダ油 小さじ1
下ごしらえ・準備
たらの下準備
1 皮のぬめりが生臭さの原因になるので、調理の前に包丁で皮の表面のぬめりをこそげ取るのがポイント。
つくり方
1
たらは下準備をして、骨を取り、1切れを三つから四つに切る。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くつける。
! ポイント
たらは塩、こしょうで下味をつける。小麦粉は、うまみが逃げないように、全体にまぶしつける。
2
ブロッコリは小房に分ける。沸騰した湯に塩少々とごま油大さじ1を入れてゆで、ざるに上げて水けをきる。
3
しょうがはせん切りにする。かにの缶詰を開けて、身と汁に分ける。身は軟骨を取り除き、ほぐす。
4
揚げ油をなべに入れて170℃に熱し、1のたらをカラリと揚げる。火の通りが早いので揚げすぎないように注意する。
5
小なべにサラダ油小さじ1を入れてしょうがを軽くいため、かにの缶汁とスープ、かにの身、【A】を加えて温め、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
! ポイント
かにの缶詰の汁が、かにあんのベースになる。
6
器にたらとブロッコリを盛り、5のあんをかける。
きょうの料理レシピ
2003/01/21
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