きょうの料理レシピ

らっきょうのみそ漬け

Name: らっきょうのみそ漬け
Ingredients: ・らっきょう 200g; ・みそ 100g; ・砂糖 30g; ・みりん 大さじ2

らっきょうをみそに漬けた“おいしいの素”。こっくりとしたみそ漬けを、ぜひ料理にも展開しましょう。

写真: 竹内章雄

講師

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう（下処理したもの） 200g: ＊全体備考参照。

【A】

・みそ 100g

・砂糖 30g

・みりん大さじ2

つくり方

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、らっきょうも入れて合わせる。保存瓶に移す。

全体備考

【食べ頃】
1週間後から。
【保存】
冷蔵庫で1年間。

【らっきょうの下処理】
薄皮をむいて塩をまぶし、湯通ししてから好みの味に漬けます。
●材料（つくりやすい分量）
らっきょう…1㎏
粗塩…20ｇ
●つくり方
1らっきょうは1つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とす。ひげ根をできるだけ浅く切り落とす。
2芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむく。
3らっきょうをボウルに入れ、塩をまぶす。1時間ほどおくと水けが出てくる。
4持ち手付きのざるにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にざるごと入れる。10秒間ほどで引き上げる。盆ざるなどに広げてよく乾かす。