とうもろこしの冷製すりながし

とうもろこしは皮をむいてひげを取り除き、芯ごと長さを3～4等分に切る。芯のまわりにぐるりと包丁を入れて、実をこそげとる。芯はとっておく。ひげはきれいな部分をみじん切りにする。

芯にはうまみ、ひげにはカリウム、食物繊維が豊富。

鍋にとうもろこしの実、芯、ひげを入れる。だし、塩を入れて中火で熱し、8～10分間煮る。とうもろこしの実がやわらかくなったら、芯を取り出す。白みそを溶き入れ、ミキサーでなめらかになるまでかくはんし、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前によく冷やした豆乳を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、糸みつばを添え、オリーブ油を散らす。