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きょうの料理レシピ

たいの幽庵焼き

こんがりと焼いた魚に、黄金だれとかんきつの果汁を加えて焼く幽庵焼き。ライムで爽やかな香気を添えます。

写真: 内藤貞保

講師

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エネルギー／190 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／10分

＊たいに塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・たい（切り身） 2～3切れ（160g）

・黄金だれ 40ml

・ライム 1/8コ: ＊レモン、すだちなどでもよい。

・ライム 1/4コ分: ＊添え用。

・塩少々

・小麦粉

・ごま油小さじ1

つくり方

1

たいは塩を全体にふり、10分間以上おき、余分な水けやくせを取る。水けを拭いて半分に切り、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。

2

フライパンにごま油をひいて中火にかけ、たいを並べ入れ、ふたをする。焼き色がついたら裏返し、再びふたをして火を通す。

3

こんがりとしたら黄金だれを加え、上下を返しながらたいにたれをからめる。ライムの果汁を搾り入れ、たれがトロリと煮詰まったら火を止める。

4

器に盛り、くし形に切ったライムを添える。

おいしいの素のつくり方
黄金だれ

きょうの料理レシピ

2018/04/19 大原千鶴のおいしいの素（もと）

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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