きょうの料理レシピ

甘夏チョコケーキ

Name: 甘夏チョコケーキ
Total time: 70 min
Ingredients: ・甘夏 1/2コ; ・はちみつ 大さじ2; ・アーモンドパウダー 25g; ・ベーキングパウダー 小さじ1; ・重曹 小さじ1/3; ・水きり豆乳レモン 120g; ・きび糖 50g; ・塩 1つまみ; ・菜種油 50g; ・ココアパウダー 15g; ・米粉 85g; ・ココアパウダー 15g; ・きび糖 30g; ・粉寒天 小さじ1/2; ・水 40ml; ・豆乳 40ml

生地にココアを混ぜて、仕上げにチョコでコーティング。甘夏×ココアの苦みがきいた、大人の味です。

写真: 新居明子

講師

エネルギー／1630 kcal

＊全量

塩分／1.2 g

＊全量

調理時間／70分

＊甘夏にはちみつをかけておく時間、甘夏のはちみつ煮を冷ます時間、生地を冷ます時間は除く。

材料

(約12×約12×高さ約6cmの紙型1台分)

【甘夏のはちみつ煮】＊ここでは80gを使う。残りはジャムのように活用するとよい。

・甘夏 1/2コ（100g）: ＊好みの国産のかんきつ類でもよい。

・はちみつ大さじ2

【A】

・アーモンドパウダー 25g

・ベーキングパウダー小さじ1（4g）

・重曹小さじ1/3

【B】

・水きり豆乳レモン 120g

・きび糖 50g

・塩 1つまみ

・菜種油 50g: ＊またはごま油（白）。

・ココアパウダー（無糖） 15g

・米粉（製菓用） 85g

【チョココーティング】

・ココアパウダー（無糖） 15g

・きび糖 30g

・粉寒天小さじ1/2（1g）

・水 40ml

・豆乳（無調整） 40ml

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 紙型をつくっておく（全体備考参照）。

2 オーブンを170℃に温めておく。

つくり方

【甘夏のはちみつ煮】をつくる

甘夏は洗って水けを拭き、6mm厚さの半月形に切る。鍋に並べ、はちみつをかけて水分が出るまで20分間ほどおく。弱火にかけ、沸騰したらふたをして5～6分間煮て火を止め、冷ます。80gを取り分けてザックリと粗く刻む。

! ポイント

はちみつをかけてしばらくおき、甘夏から出た水分だけで煮る。

生地をつくって焼く

ボウルに【A】の粉類を入れ、泡立て器で混ぜておく。別のボウルに【B】を入れて泡立て器で混ぜる。菜種油を少量入れて混ぜ、なじんだら残りの菜種油を加え、とろみがついて油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。最後にココアパウダーを加えて混ぜる。

! ポイント

ココアパウダーを加えて、よくなじませる。

【B】の水切り豆乳レモンの入っているボウルに米粉を加えて混ぜる。続いて【A】を加えて手早く混ぜ、刻んだ【甘夏のはちみつ煮】を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。天板に紙型をのせてから、生地を紙型に流し込んで表面をゴムべらでならす。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜く。170℃に温めたオーブンで40～45分間焼く。網に紙型ごとのせて冷まし、紙型を広げて取り出す。

! ポイント

ベーキングパウダーがかんきつの酸に反応してふくらむので手早く混ぜる。

【チョココーティング】をする

小鍋にココアパウダー、きび糖、粉寒天を入れ、泡立て器でよく混ぜる。分量の水を少しずつ加えて溶きのばし、豆乳を加えて混ぜる。弱火にかけて煮立て、混ぜながら30秒間煮る。

! ポイント

寒天を煮溶かし、つやが出るまで煮る。

4が熱いうちに3のケーキにかける。固まるまで5分間ほどおき、紙型を広げて取り出す。

! ポイント

冷めると寒天が固まるので、熱いうちに手早く作業する。型の中で【チョココーティング】をかけると、後片付けが楽。

全体備考

◆オーブン用の紙型のつくり方◆（できあがり寸法　約12×約12×高さ約6cm）
～包装紙などでつくる卓上折り紙箱と同じ要領で～
1オーブン用の紙を約25×33cmの長方形に切る。
2四つ折りにし、折り目が右と上になるように置く。
3左の角を広げ、三角形のように折る。裏返して反対側も同様に折る。
4左端を右端に重ねて面を変える。続いて両面とも両端を中心に向かって半分に折る。
5下の辺を2回折り上げ、反対側も同様に折る。
6折り上げた部分を開き、型にする。

《保存》
保存容器に入れて冷蔵庫で2日間。

はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。