きょうの料理レシピ
春キャベツのメンチカツ
キャベツの外葉もムダなくつかいます。メンチカツのタネにキャベツがはいってあっさりおいしくいただけます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／450 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／45分
材料
(2～3人分)
- 【肉ダネ】
- ・春キャベツ （外側の青い葉） 2～3枚（約150g）
- ・合いびき肉 200g
- 【A】
- ・たまねぎ 1/4コ
- ・にんにく 1/2かけ
- ・生パン粉 カップ1/2
- ・溶き卵 1/2～1コ分
- ・塩 適量
- ・こしょう 適量
- ・小麦粉 適量
- ・溶き卵 適量
- ・生パン粉 適量
- ・好みのソース 適量
- ・揚げ油
つくり方
1
【肉ダネ】をつくる。キャベツは太めのせん切りにする。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
! ポイント
キャベツは外側の青い葉だけを使う。太めのせん切りにしたほうが水っぽくならず、キャベツの存在感が出る。
2
ボウルにひき肉と【A】を入れ、手でよく練り混ぜる。均一にまとまったらキャベツを加え、ギュッとつかむようにしてしっかりと混ぜ合わせる。
3
2を2～3等分にし、手のひらに打ちつけるようにして中の空気を抜き、丸く形づくる。小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に【衣】をつけ、さらにもう一度、溶き卵にくぐらせて生パン粉をつける。
4
鍋に揚げ油を入れて中火にかける。150℃くらいの低温のうちに、3を1コずつ、揚げ網にのせたまま揚げる。上からも油をかけながら7～8分間揚げ、衣が色づいてきたら、網を持ち上げて上下を返す。さらに5～6分間揚げて中まで火を通し、最後に火を強めて表面をカリッとさせ、油をきる。
! ポイント
メンチカツが鍋底につかないよう、網にのせて少し浮かせた状態でじっくりと揚げる。返すときは、ポチャリと落として油がはねないように注意。
5
残りも同様に揚げて器に盛り、好みのソースをかける。
全体備考
◆春キャベツ◆
葉が柔らかく、巻きも軽やかな春キャベツ。寒玉キャベツの出回らない春にも収穫できるようにと品種改良されたもので、水分が多く、生でも甘みがあるのが特徴。サラダや塩もみのほか、短時間で炒めたり蒸したりする料理に向いている。使いかけは傷みやすいので、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。
きょうの料理レシピ
2018/03/05
ときめく春野菜レシピ
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