春キャベツとアンチョビのオープンサンド

春キャベツはザク切りにし、たっぷりの氷水につけてパリッとさせる。にんにく1かけは縦半分に切ってつぶし、赤とうがらしはヘタと種を除いてちぎる。

キャベツは加熱する場合もこうしてパリッとさせてから調理すると、歯ざわり、香りがよくなり甘みも増す。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ1/2をひいて1をすべて入れ、ふたをして中火にかける。沸騰してから3～4分間、好みの柔らかさになるまで蒸し煮にする。

厚手の鍋は温まるまで時間がかかるが、蒸し時間はあっという間。加熱しすぎないように注意。

フランスパンを焼いてにんにく1/2かけの断面をこすりつけ、オリーブ油少々をかける。2を適量のせ、アンチョビをのせる。