きょうの料理レシピ
ぶりとせりのしゃぶしゃぶ
脂ののったぶりと、香り高いせりを合わせたシンプルなお鍋です。自家製のポン酢しょうゆにつければ、ワンランクアップのおいしさに。
写真: 浮田 輝雄
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊昆布を浸す時間、【A】・【B】の粗熱を取る時間は除く。
材料
(4人分)
- ・ぶり （刺身用/さく） 約400g
- ・せり 約200g
- ・昆布 （10cm四方） 1枚
- ・水 約1リットル
- 【ポン酢しょうゆ】＊つくりやすい分量。
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- 【B】
- ・だし 大さじ5
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1弱
- ・塩 小さじ1
- ・柚子（ゆず）の搾り汁・すだちの搾り汁 合わせて100～120ml
- ＊かぼす、だいだいなど好みのものでよい。
- ・青ねぎ （小口切り） 適量
- ・しょうが （すりおろす） 適量
つくり方
1
土鍋に水と昆布を入れ、30分間以上浸す。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
2
【ポン酢しょうゆ】をつくる。別の鍋に【A】を入れて沸かし、アルコールがとんだら【B】を加える。ひと煮立ちさせたら火を止め、粗熱が取れたら柚子とすだちの搾り汁を加える。
3
せりは根元を除いて5cm長さに切り、茎と葉の部分に分ける。ぶりは薄切りにし、せりとともに皿に並べる。
4
1を中火にかけ、沸いたらせりを適量入れる。ぶりを1にくぐらせて、せりとともに【ポン酢しょうゆ】につけ、ねぎとしょうがを加えて食べる。
全体備考
ぶりは身の表面が白くなる程度で引き上げて。【ポン酢しょうゆ】は数種類のかんきつを混ぜたほうが美味。
きょうの料理レシピ
2018/02/21
程 一彦＆白井 操の 楽しいごはんの時間
このレシピをつくった人
白井 操さん
“食からはじまる心豊かな暮らし“をテーマに 健康に配慮したアイデアあふれるレシピを提案。やさしい語り口と親しみやすい人柄が性別や世代を超えて人気。2人の孫がいる。
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