きょうの料理レシピ
蒸しぶり大根
冬本番に食べたくなるホカホカの蒸し料理。ぶりと大根を一緒に蒸して、お互いのうまみをしみ込ませます。ぶりのエキスがたっぷり出た蒸し汁もそのまま生かして、たれと合わせます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
塩分／3.7 g
＊1人分
調理時間
／40分
＊蒸した大根を冷ます時間、ぶりに塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ぶり （切り身） 2切れ（140g）
- ・大根 150g
- ・ねぎ 1/3本（40g）
- ・しょうが 10g
- 【たれ】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・ナムプラー 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・パクチー （ザク切り） 適宜
- ＊香菜（シャンツァイ）のこと。
- ・塩 1つまみ
- ・ごま油 大さじ2
つくり方
1
大根は皮をむき、1.5cm厚さの半月形に切る。蒸し器に厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷き、大根を重ならないように入れる。湯を沸かして蒸し器をセットし、大根に竹串がスッと通るまで中火で15分間ほど蒸す。取り出して常温まで冷ます。
! ポイント
大根は先に蒸しておくと水分が抜け、味が入りやすくなる。
2
ぶりは半分に切って両面に塩をふり、10分間ほどおいて出てきた水けを紙タオルで拭く。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいて細切りにする。ともにサッと水にさらし、水けをきる。
3
少し深さのある耐熱の器に大根を並べ、上にぶり、ねぎとしょうがをのせる。蒸し器に移し、強火で10分間ほど蒸して火を通す。【たれ】の材料を混ぜ合わせておく。
4
小鍋にごま油を入れて火にかけ、煙が出てくるまで温める（鍋がかなり熱くなるのでやけどに注意）。蒸し器を鍋から外して器を取り出し、ごま油をねぎとしょうがの上にジュッとかける。
5
【たれ】をかけ、好みでパクチーを添える。
! ポイント
【たれ】は味が少し濃いめだが、蒸し汁と混ざるとちょうどよい味になる。
きょうの料理レシピ
2018/02/14
蒸しぶり大根
このレシピをつくった人
吉田 勝彦さん
東京・代々木上原にある中華料理店オーナーシェフ。旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判を呼んでいる。家庭で実践しやすいレシピも人気。
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