塩ざけと根菜のトロトロかす汁

大根、にんじんは皮をむき、厚めのいちょう形に切る。じゃがいもは皮をむく。大根とにんじんは鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、中火で5分間ほど下ゆでする。

さけは大きめの一口大に切り、塩1つまみをふる。2～3分間おいて、サッと洗い流す。鍋にさけを入れ、ヒタヒタの水を加えて中火にかける。さけに火が通るまで5分間ほど煮る。

2に1の大根、にんじんと昆布だしを加える。野菜が柔らかくなるまで10分間ほど煮る。

3に酒かすを加え、みそを加えて味を調える。じゃがいもをすりおろしながら加える。混ぜながら、とろみがつくまで温める。器に盛り、ねぎをのせる。

酒かすとみそでクリーミーに。すりおろしたじゃがいもを加えると、いっそうトロリと仕上がる。