お雑煮

大根、にんじんはそれぞれきれいな丸になるように皮をむき、大根は6～7mm厚さに切る。にんじんは1cm厚さに切る（日の出にんじん）。大根は梅花形にむいてもよい。里芋は小ぶりなものを選び、面取りしながらきれいにむく。

大根、にんじんは鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかけて柔らかくなるまで20分間ほどゆでる。水にとり、水に浸したまま、冷蔵庫におく。里芋は別の鍋に入れてかぶるくらいの米のとぎ汁を加え、中火で柔らかくなるまで20分間ほどゆで、水にとって洗い、水けをきって冷蔵庫におく。

昆布を水カップ4に1時間以上浸し、昆布は取り出しておく。

鶏肉は1人分3切れほどになるように切り、みつばは丸く結ぶ。

3の昆布だしカップ2を鍋に入れ、餅を加えて中火にかける。少しおいてから、にんじん、大根、里芋、鶏肉を入れ、餅が煮えて、材料に火が通れば、白みそを溶き入れる。

野菜はすぐには熱くならない。きちんと芯まで熱くなるように、ゆっくりと時間をかけて温める。昆布だしの残り半量は、冷蔵庫で保存し、翌日のお雑煮などに使える。

椀（わん）に、にんじん、大根を敷き、餅をのせ、鶏肉を入れて、里芋、にんじん、大根を飾り、汁でサッと温めたみつばを添える。5の汁をはってすすめる。