きょうの料理レシピ

肉だんごと豆腐のコトコト鍋

Name: 肉だんごと豆腐のコトコト鍋
Total time: 60 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 200g; ・豚切り落とし肉 100g; ・たまねぎ 1/4コ; ・卵 4～6コ; ・大根 400g; ・焼き豆腐 1丁; ・油揚げ 2枚; ・だし カップ6; ・しょうゆ 大さじ4+1/2; ・酒 大さじ3; ・みりん 大さじ3; ・砂糖 大さじ3; ・すだち 適宜; ・フレンチマスタード 適宜; ・七味とうがらし 適宜; ・酒 大さじ1; ・水 大さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・かたくり粉 大さじ1

包丁でたたいた豚肉と鶏ひき肉を合わせたふんわり肉だんごと、具材をきれいに並べると、ごちそう感満点の上品な鍋料理になります。鍋ごとテーブルに出して、アツアツをみんなで食べられます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

塩分／2.4 g

＊1人分

調理時間／60分

材料

(4人分)

・鶏ひき肉 200g

・豚切り落とし肉 100g

・たまねぎ 1/4コ（50g）

・卵 4～6コ

・大根 400g

・焼き豆腐 1丁（250g）

・油揚げ 2枚

・だしカップ6

【A】

・しょうゆ大さじ4+1/2

・酒大さじ3

・みりん大さじ3

・砂糖大さじ3

・すだち（輪切り）適宜

・フレンチマスタード適宜: ＊練りがらしでもよい。

・七味とうがらし適宜

・酒大さじ1

・水大さじ1

・塩小さじ1/4

・かたくり粉大さじ1

つくり方

卵は水から約12分間ゆでて冷水にとり、殻をむく。

大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう形に切る。鍋に入れ、かぶるくらいまで水を加えて10～12分間、竹串がスッと通るくらいまで下ゆでする。ざるに上げて水けをよくきる。

焼き豆腐は水きりをし、半分に切ってから1.5cm厚さに切って約10等分にする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、軽く水けを絞り、1枚を4等分に切る。

肉だんごをつくる

たまねぎはみじん切りにする。豚肉は粗く刻んでからさらにたたく。ボウルに鶏ひき肉と豚肉を入れ、酒、水、塩、かたくり粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。

大きめの鍋にだしと【A】を混ぜ合わせて煮汁を用意する。肉だんご用に煮汁約カップ3を小さめの鍋に取り分ける。大きめの鍋を火にかけ、煮立ったら1、2、3を加えて落としぶたをし、中火で30～35分間煮る。

! ポイント

肉だんごは煮くずれやすいので、別の鍋で分けて煮る。

5の肉だんご用の小さめの鍋を火にかける。煮立ったら4の肉だんごのタネを8等分し、手で丸めて加える。落としぶたをし、弱火で10～15分間煮て火を止める。

6の肉だんごと煮汁を5の鍋に合わせる。ゆで卵は半分に切る。食卓に出す鍋に具を並べ、煮汁をかけて温める。好みですだちやフレンチマスタード、七味とうがらしを添える。

きょうの料理レシピ

2017/12/06 栗原はるみの定番ごはん年末スペシャル

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

▶ 栗原はるみさんのページを見る

▶ 栗原はるみさんのレシピ一覧はこちら