きょうの料理レシピ
鶏の骨付き肉のしょうゆ煮
中国料理では「ヤオカイ」と呼ばれ、丸鶏でつくります。家庭でつくるなら、手軽な骨付きもも肉がおすすめ。煮汁に加えたスパイスの香りで本格的に。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
塩分／3.5 g
＊1人分
調理時間
／60分
材料
(4～6人分)
- ・鶏もも肉 （骨付き） 4～6本（1.8kg）
- ・ねぎ （青い部分） 10cm
- ・にんにく 2かけ
- ・しょうが 1かけ
- 【A】
- ・しょうゆ カップ2
- ・紹興酒 カップ1/4
- ＊または酒。
- ・砂糖 50～60g
- ・水 カップ1
- ・シナモンスティック 1本
- ・八角 1コ
- ＊特有の甘い香りがあり、中国料理の香りづけによく使われる。別名スターアニス。
- ・赤とうがらし （ヘタと種を除く） 1本
- ・香菜（シャンツァイ） （ザク切り） 適量
- ・フレンチマスタード 適量
- ＊少し酸味があり、辛みがややマイルドな洋風からし。練りがらしでもよい。
つくり方
1
ねぎは縦半分に切る。にんにくとしょうがは皮をむき、包丁などでたたいてつぶす。
2
鶏肉が入る大きくて深めの鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉の皮を上にして入れる。
3
1とシナモンスティック、八角、赤とうがらしを加え、鶏肉に煮汁をかけてふたをする。時々煮汁をかけながら、弱火で約15分間煮る（常に小さな泡が出ている状態を保つよう、火加減を調整する）。
4
鶏肉を取り出し、今度は皮を下にして入れ、再びふたをする。時々煮汁をかけながら、3と同じくらいの火加減で15～20分間煮る。火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて味をなじませ、鶏肉を取り出す。
! ポイント
鶏肉の皮は破れやすいので、フライ返しと菜箸などを使って丁寧に取り出す。
5
残った煮汁を火にかけ、5～10分間煮詰めて火を止める（目安として約カップ3まで煮詰めるとよい）。鶏肉を骨ごと食べやすく切って器に盛り、煮汁適量をかける。香菜、フレンチマスタードを添える。
! ポイント
残った煮汁をわが家では「ヤオカイのたれ」と呼び、炒め物や煮物の味つけなど、いろいろな料理に活用。
全体備考
【栗原さんMEMO】
残った煮汁は冷めると2層になる。表面に浮いた脂が気になる場合は取り除く。冷蔵庫に一晩おくと煮こごりになり固まるが、液状と同様に使える。
◆ヤオカイのたれのもやし焼きそば◆
◎450kcal（1人分）
◎塩分3.3g（1人分）
◎調理時間15分
【材料】（2人分）
中華麺（蒸し／焼きそば用）…2玉
「ヤオカイのたれ」…大さじ4
もやし…1袋
サラダ油
塩
黒こしょう（粗びき）
【つくり方】
1.中華麺は１本ずつ丁寧にほぐす。
2.もやしはひげ根を取り、洗って水けをよくきる。
3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して中華麺を炒め、全体に油が回ったら、ヤオカイのたれを加えて全体にからめる。
4.別のフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、もやしを炒める。塩・黒こしょう各少々で味を調え、3に加えてサッと炒め合わせる。
きょうの料理レシピ
2017/12/04
栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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