きょうの料理レシピ

みそおでん

Name: みそおでん
Total time: 60 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・ねぎ 1本; ・こんにゃく 1枚; ・焼き豆腐 1/2丁; ・うずらの卵 10コ; ・ぎんなん 16コ; ・里芋 4コ; ・赤だしみそ 40g; ・白みそ 50g; ・砂糖 大さじ2; ・酒 カップ1/3; ・赤みそ 100g; ・砂糖 大さじ1; ・酒 カップ1/3; ・しょうが 50g; ・昆布だし 適量; ・すりごま 適宜; ・七味とうがらし 適宜; ・塩

風情があって、ゆっくり、穏やかに楽しめるお料理です。手づくりした田楽（でんがく）みそは、素材を引き立たせます。それぞれの具材を一つずつ取っては、串を抜き、みそをつける。時間の中にある幸せです。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

塩分／2.9 g

＊1人分

調理時間／60分

＊鍋に仕立ててから、温めて食べる時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏もも肉 1枚

・ねぎ 1本

・こんにゃく 1枚

・焼き豆腐 1/2丁

・うずらの卵 10コ

・ぎんなん 16コ

・里芋 4コ

【合わせみそ】

・赤だしみそ 40g

・白みそ 50g

・砂糖大さじ2

・酒カップ1/3

【しょうがみそ】

・赤みそ 100g

・砂糖大さじ1

・酒カップ1/3

・しょうが（皮付きのまますりおろす） 50g

・昆布だし適量: ＊昆布（10cm四方）1枚を、水カップ4に1時間以上つけたもの。

・すりごま（白）適宜

・七味とうがらし適宜

・塩

つくり方

みその準備

●【合わせみそ】
酒以外の材料を鍋に入れ、酒を加えてみそを溶きのばしながらゴムべらでよく混ぜ合わせる。弱火にかけ、へらで絶えず練り混ぜながらひと煮立ちさせる。
●【しょうがみそ】
しょうが以外の材料を【合わせみそ】と同様に混ぜ合わせて煮詰め、最後にしょうがを加えてサッと煮立て、なじませる。それぞれ、小ぶりで高さのある耐熱の器に入れる。

! ポイント

みそは土鍋の中で温められるよう、湯のみに入れる。

具の下ごしらえ

●鶏ねぎ
鶏肉は一口大に切り、ねぎは2cm長さに切る。鶏、ねぎ、鶏と交互に串を打つ。
●こんにゃく
塩少々をまぶしてまな板の上でもみ、水で洗って水けを拭く。1cm厚さに切って中央に切り目を入れ、片端を切り目にくぐらせて手綱こんにゃくにし、串を打つ。
●焼き豆腐
2cm角、5cm長さに切って串を打つ。
●うずらの卵
水からゆで、沸騰したら4分間ゆでて堅ゆでにする。殻をむいて2コずつ串を打つ。
●ぎんなん
殻を割って塩ゆでにし、薄皮をむいて3～4コずつ串を打つ。
●里芋
洗って水からゆで、煮立ってからさらに20分間ゆでる。皮をむいて、大きければ二つ割りにして串を打つ。

鍋に仕立てる

土鍋に1のみその器を入れ、2の具を入れる。昆布だしを具がかぶるくらいに注いで中火にかける。アクが出れば取り除く。具が温まったら、取り皿に取って好みのみそをつけて食べる。好みですりごま、七味とうがらしをふる。

きょうの料理レシピ

2017/11/30 土井善晴の味こよみ