きょうの料理レシピ

冬野菜のマリネ

Name: 冬野菜のマリネ
Total time: 40 min
Ingredients: ・ねぎ 70g; ・大根 60g; ・ごぼう 60g; ・カリフラワー 40g; ・にんじん 40g; ・れんこん 35g; ・セロリ 15g; ・しめじ 60g; ・マッシュルーム 2コ; ・にんにく 1かけ分; ・白ワイン カップ1/2; ・だし カップ1; ・はちみつ 大さじ1弱; ・レモン 2枚; ・赤とうがらし 1本; ・ローリエ 1枚; ・塩; ・オリーブ油 大さじ2; ・こしょう

野菜のおいしさと歯ごたえが楽しめるやさしい酸味のマリネです。温冷どちらでもおいしく、好みの野菜でつくりたい分だけつくれるから便利です。

写真: 吉田篤史

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

塩分／1.6 g

＊1人分

調理時間／40分

＊野菜の粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・ねぎ 70g

・大根 60g

・ごぼう 60g

・カリフラワー 40g

・にんじん 40g

・れんこん 35g

・セロリ 15g

・しめじ 60g

・マッシュルーム 2コ

・にんにく（芯を取って半分に切る） 1かけ分

【マリネ液】

・白ワインカップ1/2

・だしカップ1

・はちみつ大さじ1弱

【A】

・レモン（国産/輪切り） 2枚

・赤とうがらし（種とヘタを取る） 1本

・ローリエ 1枚

・塩

・オリーブ油大さじ2

・こしょう

つくり方

ねぎは6cm長さに切る。大根は1cm厚さの半月形に切る。ごぼうは皮をこそげ落として1cm厚さの輪切りにする。カリフラワーは一口大に切る。にんじんは1cm厚さの輪切りにする。れんこんは1.5cm厚さの半月形に切る。セロリは4cm長さに切る。鍋に塩少々を加えた湯を沸かし、堅いものから順にごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、ねぎを加えて堅めにゆでる。

! ポイント

下ゆですることで調理時間がグッと短くなる。

しめじは根元を取り除いてほぐす。マッシュルームは石づきを取り、半分に切る。

フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、にんにくを入れる。香りがたったら2を加えて炒め、1も加えて全体を軽く炒める。

3に【マリネ液】の材料の白ワインを加えて煮立たせ、アルコール分がとんだらだしとはちみつを加えてひと煮立ちさせる。【A】を加えて中火のまま5分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。

4をバットに広げ、バットの下に木べらをかませて粗熱を取る。冷やす場合は、表面にラップをして2時間から一晩、冷蔵庫に入れる。

! ポイント

バットの下に木べらをかませれば、熱がこもらず冷めやすい。

きょうの料理レシピ

2017/11/22 フライパンで！冬野菜の簡単おかず